Zuppa di piselli con salmone affumicato a freddo ed erba cipollina

IN CUCINA

• Lavare e pelare le verdure.
• Affettare il finocchio, la patata e la cipolla. Schiacciare l’aglio.
• Tagliare il salmone affumicato a pezzetti. Lavare l’erba cipollina e tritarla finemente. Mescolare il salmone con la panna acida, aggiungere l’erba cipollina e far riposare in frigorifero.

AL BARBECUE

• Preparare il barbecue per la cottura diretta, circa 180-190°C. 
• Posizionare la cocotte nella griglia GBS e farla preriscaldare per la cottura diretta.
• Aggiungere il finocchio, la patata, la cipolla e l’aglio schiacciato e far rosolare per circa 5 min, finché le verdure saranno leggermente dorate.
• Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare, quindi versare il brodo e la panna. Portare ad ebollizione la zuppa e farla cuocere a fuoco lento per circa 20 min, finché le verdure saranno morbide.
• Aggiungere i piselli alla zuppa. Portare nuovamente ad ebollizione, quindi rimuovere la cocotte dal barbecue. Versare la crema in un contenitore adatto e frullarla. Condire con sale e pepe. Servire la vellutata calda guarnita con un po’ di salmone.