Verdure estive con salsa romesco

In cucina:

• Unire gli ingredienti per la salsa in un frullatore. Azionarlo fino a ottenere un composto. Condire con sale e pepe. Versare il contenuto in una coppa.
• Tagliare le cipolle di traverso a fette di 1,5 cm. Tagliare i gambi del finocchio e gettateli via. Staccare le foglie esterne e tagliarlo longitudinalmente a fette da ½ cm. Tagliare a metà il peperone. Rimuovere il picciolo, il cuore e i semi e appiattitelo con il palmo della mano. Rimuovere le estremità della zucchina e tagliarla di sbieco a fette da 1,5 cm.
• Spennellare d’olio entrambi i lati delle verdure e condirle con sale e pepe. 

Al barbecue:

•  Predisporre il barbecue per la cottura diretta e indiretta a 200°. Disporre tutte le verdure nell’apposita cesta e cuocerle sul calore diretto fino a che non saranno abbrustolite a piacere.
• Spostare la cesta sul calore indiretto e proseguire la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Durante la cottura, mantenere il coperchio chiuso il più possibile. 
• Una volta pronte le verdure rimuoverle dal barbecue e tenerle al caldo, nel frattempo grigliare le pita a cottura diretta per circa 1 minuto per farla tostare, girandola solo una volta. 
• Tagliare le pita a spicchi, le verdure a bocconcini e servire ben caldo con la salsa.