Tonno alla griglia, insalata di cetriolo e ravanelli

In cucina:

• Preparate l’insalata. Mescolate le fettine di scalogno, di cetriolo, di ravanelli e la senape con semi. Salate. Mettete da parte a temperatura ambiente durante la cottura del pesce, mescolando ogni tanto.
• Preparate la salsa. Emulsionate l’aceto balsamico e il miele in una piccola ciotola.

Al barbecue:

• Preparate il barbecue per una cottura a fuoco vivace diretto.
• Oliate leggermente i tranci di tonno su entrambi i lati. Salateli e pepateli uniformemente.
• Spazzolate la griglia di cottura. Fate cuocere i tranci di tonno a fuoco alto diretto per 2-4 minuti, mantenendo il coperchio chiuso per quanto possibile, fino a quando sono appena segnati da entrambi i lati, ma ancora crudi al cuore. Girateli più volte. Togliete i tranci di tonno dalla griglia e tagliateli a fettine spesse 5 mm.
• Distribuite l’insalata sui piatti e ricopritela con le fettine di tonno cotto e crudo. Versate la salsa al miele e servite. 

CONSIGLIO DELLO CHEF:

In questa ricetta, il tonno è ancora crudo al cuore. Di conseguenza, la qualità e la freschezza del pesce sono essenziali. Indicate al pescivendolo che è destinato ad essere consumato crudo, quindi deve essere abbattuto.

Ricetta tratta da “Gli uomini preferiscono il barbecue” di Jamie Purviance