Tomahawk con salsa chimichurri

Per una cottura migliore, è preferibile utilizzare il barbecue SmokeFire in due funzionalità, cuocendo la carne in versione diretta in versione in diretta. 

Per prima cosa, lasciare la carne a temperatura ambiente per qualche ora, dopodiché preriscaldare il barbecue a circa 250° mediante la manopola digitale.

Prendere la carne e salarla leggermente per accelerare la reazione di maillard. Dopodiché, metterla sulla piastra per circa 3 minuti per lato.

A questo punto togliere la carne e inserire al cuore la sonda del Weber Connect e finire di cuocere la bistecca sul lato sinistro della griglia in alto mediante cottura indiretta portandola a circa 52° al cuore. 

Per fare ciò, abbassare il barbecue portando una temperatura interna di circa 150 160°. Occorrono circa 15-20 minuti per arrivare a cottura perfetta.

Come accompagnamento preparare una sorta di salsa chimichurri mediterranea in attesa che la carne cuocia delicatamente. Per la salsa, pestare al mortaio il prezzemolo tagliato precedentemente un po’ coltello, uno spicchio di aglio, origano secco, olio extravergine di oliva, aceto di mele facendo una salsa molto fresca e gustosa.

Finito il tempo di cottura, togliere dal barbecue e far fare un piccolo periodo di riposo alla carne. Il riposo permette alla temperatura di abbassarsi e ai succhi di iniziare il processo di solidificazione. Un grasso o il collagene semiliquido risultano più viscosi permettendo un maggiore attrito con le fibre.

Dopo circa cinque minuti, tagliarla a fette e gustarla abbinandola alla salsa!