Tagliata di scamone con funghi al pesto

   In cucina

• Pulire i funghi con carta assorbente. Spennellarli con l’olio e condire leggermente con un pizzico di sale e pepe.
• Con un foglio di alluminio, creare una coppetta posizionandovi un fungo con le lamelle rivolte verso il basso.

    Al Barbecue

• Predisporre il barbecue per la cottura indiretta, ca. 250 °C.
• Nel caso di utilizzo di una griglia di rosolatura, posizionare la fonte di calore al di sotto dell’inserto GBS. Posizionare la griglia di rosolatura GBS, chiudere il barbecue e lasciarla riscaldare.
• Posizionare i funghi a cottura indiretta – la cottura richiederà circa 10 minuti, verificare la consistenza con uno stuzzicadenti.
• Una volta cotti i funghi, rimuovere la coppette di alluminio e spennellare un cucchiaino di pesto sulle lamelle di ciascuno, quindi scottare per pochi istanti sul calore diretto ciascun fungo, mantenendo le lamelle verso l’alto. Tenere da parte in caldo.
• Posizionare ciascuna bistecca sul calore diretto e cuocere a coperchio chiuso fino al raggiungimento dei 50-55° al cuore per una cottura al sangue. Nel caso di utilizzo di una griglia di rosolatura, girare la carne una sola volta per ottenere dei rombi definiti, in alternativa, dal momento in cui la carne si staccherà dalla griglia senza opporre resistenza, completare la cottura girando spesso le bistecche, chiudendo sempre il coperchio tra ogni passaggio per scongiurare eventuali fiammate.
• Lasciar riposare 5 minuti prima di tagliare la carne e servirla con i funghi, completando con sale in fiocchi e un filo di olio extravergine d’oliva.