Spalla di maiale alle spezie e glassa al whisky

In cucina:

• Preparate il condimento il giorno prima. Con un macina spezie o un mortaio pestate i grani di pepe con i semi di sesamo e unite gli altri ingredienti.
• Strofinate l’arrosto di maiale con il condimento, avvolgetelo con della pellicola alimentare e lasciatelo marinare per 12-24 ore in frigorifero. 
• Il giorno dopo, preparate il barbecue per una cottura a fuoco basso diretto (120-180 °C).
• Preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.

Al barbecue:

• Leggete le indicazioni del fabbricante per usare le spiedo. Centrate l’arrosto sullo spiedo e bloccatelo. Fatelo rosolare a fuoco basso diretto per 3 ore e 30 minuti – 4 ore, ossia 30 minuti per ogni 500 gr, fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge gli 80 °C. Se l’arrosto si abbrustolisce troppo dopo la prima ora di cottura continuate a fuoco basso indiretto. 
• Dopo 1 ora di cottura, spennellate generosamente l’arrosto con la glassa ogni 20 minuti. 
• Staccate lo spiedo e fate riposare la carne per 20 minuti (la temperatura interna salirà di 4-5 °C mentre la carne riposa). 
• Tagliate l’arrosto a fette e servitelo caldo.

Ricetta tratta da “Gli uomini preferiscono il barbecue” di Jamie Purviance