Rösti lusitani

IN CUCINA

• Lavorate il Baccalà con le mani fino ad ottenere una pasta compatta. 
• Sbucciate la patata e con l’aiuto di un robot da cucina o di una mandolina, riducetela a julienne. 
• Tritate finemente le olive, aggiungetele al pesce e aggiustate di sale e pepe. 
• Con il pesce, fate delle polpette leggermente ovoidali, poco più piccole di un pugno ed infilzatele con uno spiedino di legno corto da finger food. 
• Spolverate delicatamente le polpette con l’amido di mais e rivestitele di julienne di patate. Salate e pepate.

AL BARBECUE

• Predisponete il barbecue per la cottura diretta a 180° e mettete a riscaldare la piastra in ceramica.
• Ungere leggermente la piastra con un filo d’olio e porre i Rösti in cottura sulla piastra. Cuocere a coperchio chiuso fino a completa doratura, girando di tanto in tanto. 
• Togliete dalla cottura, e servite ben caldo dopo aver spolverato di prezzemolo tritato.