Prosciutto allo spiedo marinato al Southern Comfort

In cucina

•  Macinate i grani di pepe e senape e i semi di finocchio. In una ciotolina, unite le spezie macinate e il resto degli ingredienti per il condimento.
• Incidete la cotenna e parte del grasso del prosciutto con tratti distanti 2,5 cm e profondi 1 cm. Condite il prosciutto con le spezie macinate. Copritelo e riponetelo in frigo per tutta la notte (8/12 ore).
• Nel caso si utilizzi un cosciotto disossato, legate accuratamente con spago da cucina, cercando di ottenere una forma più omogenea possibile.
• In una ciotola, unite ed emulsionate gli ingredienti per la marinatura che utilizzerete durante la cottura.
• Inserire lo spiedo del girarrosto nel prosciutto, cercando di distribuire il peso nel modo più bilanciato possibile.

Al barbecue

• Montate lo spiedo nel girarrosto e cuocere a calore indiretto e coperchio chiuso a 150°.
• Trascorsa la prima ora di cottura, spennellate la marinatura ogni 30 minuti sulla carne.
• Cuocete fino al raggiungimento degli 85° al cuore, rimuovere il prosciutto dallo spiedo e lasciar riposare al caldo per almeno 15 minuti.
• Affettate il prosciutto direttamente a tavola.

SUGGERIMENTO: Nella prima ora di cottura è possibile affumicare il prosciutto con 1 manciata di chips per carne di maiale