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Pollo avvolto nel prosciutto con glassa balsamica di fichi

  • Persone

    Porzioni porzioni 4

  • Tempo di preparazione

    25 min.

  • Tempi di cottura

    25 min.

    • Ingredienti

    Prosciutto Wrapped Chicken Wfig Balsamic Glaze 5X7
    • Glassa
    • 4 ct aceto balsamico
    • 2 fichi secchi, tritati finemente
    • 2 ct scalogno tritato
    • 1 ct miele
    • 1 ct succo di limone fresco
    • 4 petto di pollo, aperto a libro in due metà da circa 175 g ciascuna, senza pelle
    • Sale kosher
    • Pepe nero macinato
    • 4 fette di prosciutto sottili
    • 8 fichi freschi, tagliati a metà
    • Olio extra vergine di oliva
    • 650 g rucola, risciacquata e croccante
    • 100 g parmigiano a scaglie

    Accessori particolari

    Istruzioni

    In una piccola casseruola, a calore medio-alto, mescolare l’aceto, i fichi secchi e lo scalogno. Portare a ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere fino a quando quasi tutto il liquido non assume una consistenza densa e sciropposa, circa 10 minuti. Rimuovere dal barbecue e mescolare il miele e il succo di limone. Versare la glassa con un colino a maglia fine e scartare la polpa. Lasciare raffreddare.

    • Rimuovere la parte inferiore da ogni petto di pollo (i “tender”; usarli per altre ricette). Uno alla volta, posizionare ogni petto di pollo, con la parte liscia rivolta verso il basso, tra 2 pezzi di pellicola da cucina e battere fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Condire entrambi i lati del pollo con sale e pepe. Avvolgere un pezzo di prosciutto intorno alla parte centrale di ogni petto; sovrapporre i lembi del prosciutto per mantenerlo fissato al pollo. Spennellare leggermente il pollo e i fichi con olio.
    • Preriscaldare il barbecue impostandolo ad alta temperatura per 15-20 minuti con il coperchio chiuso. Aprire il coperchio e pulire le griglie di cottura spazzolandole. Preparare ora il barbecue per la cottura diretta a temperatura medio-alta (200°-230°C).
    • Grigliare il pollo a calore diretto medio-alto (230°C), con il coperchio chiuso, per quanto possibile, fino a quando la carne non raggiunge una temperatura interna minima di 74°C, circa 8-10 minuti, girandolo una volta. Allo stesso tempo, grigliare i fichi a calore medio-alto, con il coperchio chiuso per quanto possibile, fino a quando non sono ben marcati e completamente riscaldati, circa 4 minuti, girandoli una volta dopo 3 minuti.
    • Dividere la rucola uniformemente su quattro piatti. Mettere un petto di pollo sopra ogni porzione di rucola insieme a 4 metà di fico. Versare la glassa sul pollo e le verdure e quindi rifinire con il formaggio sulla superficie.
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