Pizza al barbecue con crema di melanzane e salsiccia

Prepariamo la crema di melanzane: tagliamo in 4 parti la melanzana e la poniamo su un foglio di carta stagnola. Insieme, mettiamo anche i pomodorini datterini precedentemente lavati, tagliati e conditi con sale e olio d’oliva. Accartocciamo il tutto nella stagnola e mettiamo a cuocere sotto la brace per 3 minuti.

Tagliamo a metà la salsiccia e la mettiamo a cuocere nel barbecue sulla griglia con coperchio chiuso.

Togliamo le melanzane cotte e le inseriamo in un contenitore, aggiungiamo ancora un po’ di olio d’oliva e frulliamo fino a ottentere una crema.

Appena pronti tutti gli ingredienti stendiamo il nostro disco di pasta di pizza napoletana, preparata con farina medio-forte (idratazione dell’impasto 70%, pochissimo lievito per una lenta lievitazione).

Spargiamo un po’ di olio sulla pizza stesa e mettiamo nel barbecue a coperchio chiuso nel quale abbiamo inserito la Pietra di Cottura già calda.

Facciamo cuocere per qualche minuto. Appena si è dorata, togliamo la pizza dal barbecue e andiamo a condirla. Alla base della pizza mettiamo la crema di melanzane spalmata sul disco di pasta, poi mettiamo la salsiccia che abbiamo tagliato a pezzetti, il fiordilatte tagliato a listarelle, un filo d’olio d’oliva. Mettiamo nuovamente nel barbecue per terminare la cottura.