Petto d’anatra glassato all’arancia con polvere di pepe rosa

In cucina:

• Rimuovete con un coltellino la membrana sottile posta sul lato della carne,  accumuli di grasso e eventuali tendini.
• Incidete leggermente la pelle del petto con uno schema a rombi, facendo attenzione a non toccare la carne. Pepate e salate solo dal lato della pelle.

Al Barbecue:

• Preparate il barbecue per la cottura indiretta a 200°. Preriscaldate la piastra in ceramica per circa 10 minuti sul calore diretto, quindi spostatela sulla zona a calore indiretto.
• Ponete l’anatra a cucinare sul lato della pelle. Quando la pelle sarà croccante e ben colorata (circa 7/8 min), girate il petto d’anatra con la pelle verso l’alto e lasciate cuocere per ulteriori 5 minuti.
• Aggiungete lo scalogno finemente tritato attorno ai petti, cuocere per circa 5 minuti, quindi caramellate col succo d’arancia.
• Raggiunta la temperatura al cuore della carne di 60° per una cottura rosata (70°-75° per ben cotto), rimuovete solo l’anatra dalla piastra e lasciatela riposare per 5 minuti, avvolta in un foglio d’alluminio.
• Aggiungete il brodo sulla piastra e fate ridurre.
• Recuperate il sugo con l’aiuto di una spatola.
• Scaloppate il petto d’anatra in spessi tranci, disponete il tutto su un vassoio, aggiungete la riduzione e terminate decorando il tutto con il pepe rosa.
• Servite subito ben caldo, preferibilmente con purè di patate