Pancetta di maiale arrosto con cotenna diamantata

In cucina:

Macinare insieme tutti gli ingredienti per la speziatura in un mortaio fino a raggiungere una consistenza fine.

Praticare incisioni nel grasso della pancetta di maiale con un coltello affilato, secondo un disegno a diamante, mantenendo i tagli abbastanza vicini.

Sbucciare le cipolle e tagliare a dadini. Soffriggere la cipolla in una padella.

Tagliare le prugne in dadini di 1 x 1 cm.

Mettere la pancetta di maiale, con la pelle rivolta verso il basso, su un tagliere e spalmare uniformemente la speziatura sulla carne, ma non sulla pelle. Quindi aggiungere le cipolle soffritte e le prugne sulla carne. Arrotolare la pancetta e legarla con dello spago da cucina. Strofinare la pelle con sale marino grosso.

Mettere la pancetta di maiale sullo spiedo del girarrosto e fissare con i fermacarne.

Al barbecue:

Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto – circa 180 °C.

Posizionare lo spiedo nel girarrosto e mettere un recipiente d’acqua sotto la pancetta di maiale. Il grasso potrà gocciolare nel recipiente, evitando fiammate. Mettere il coperchio sul barbecue.

Arrostire la pancetta di maiale per 1 ora e mezza, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 67-70 °C. Lasciare riposare per 10-12 minuti (senza coprire) prima di servire.

Attrezzatura: girarrosto