Mezze maniche nel coccio con cavolfiore, pinoli e uvetta al rhum gratinate al parmigiano 30 mesi

In cucina:

•  Mondare il cavolfiore dalle foglie esterne e separare i vari ciuffi. Sbollentarlo per  pochi minuti in poca acqua salata fino a che non sarà leggermente cedevole, scolare conservando l’acqua di cottura.
• Mettere a bagno l’uvetta nel rhum, tostare i pinoli a secco in padella.

Al barbecue:

• Preparare il barbecue per la cottura diretta ad alta temperatura, circa 250, e posizionare direttamente sopra la fonte di calore il wok con alcuni mestoli di acqua di cottura del cavolfiore.
• Tuffare le mezze maniche nel wok e cuocere la pasta al dente risottandola, aggiungendo poca acqua di cottura del cavolfiore alla volta o, se necessario, dell’acqua bollente.
• Una volta raggiunta una cottura al dente rimuovere il wok dal barbecue e aggiungere, mescolando delicatamente, i ciuffi del cavolfiore, l’uvetta, i pinoli, l’aceto e un filo di olio d’oliva. Spolverare la superficie con il parmigiano.
• Modificare il set up del barbecue per la cottura indiretta a circa 200°, spostando le ceste separa carbone o agendo sui bruciatori.
• Porre nuovamente la wok all’interno del barbecue e proseguire la cottura a coperchio chiuso fino a che la superficie non sarà ben gratinata e croccante.