Fiorentina saschi

Fiorentina

• Mettere la Fiorentina a temperatura ambiente almeno 5 ore prima della cottura cospargendola con olio di oliva e infine gli do una bella passata con del sale grosso, a quel punto coprirla e lasciarla riposare affinché non raggiunga la temperatura ambiente .

• Preparare il dispositivo SmokFire utilizzando dei pellet Grill Academy Blend che si abbinano molto bene con il manzo, portare il dispositivo a a circa 280/300 gradi e una volta raggiunta la temperatura posizionare la fiorentina sulla griglia di rosolatura e la griglio per 5 minuti per lato ruotando di 180 gradi,

• Dopo circa 2,5 minuti la capovolgo ed eseguo la stessa operazione, dopo di che la metto in piedi e termino la cottura inserendo al suo interno la sonda di temperatura fino a raggiungere una temperatura al cuore di circa 48 gradi

Contorno

• Per realizzare la tempura, per prima bisogna assicurarsi che gli ingredienti per la pastella siano ben freddi quindi ripongo l’acqua in freezer fino al momento in cui dovrò utilizzarla .

• Preparare le verdure tagliandole sottili e a strisce di circa 5 cm

•  A questo punto preparare la pastella: versare la farina 00 e quella di riso in una ciotola , mescolare e trasferire la ciotola in un contenitore più grande riempito di cubetti di ghiaccio .

• Unire l’acqua frizzante ghiacciata e mescolare molto brevemente con unafrusta o una forchetta per ottenere una pastella non liscia ma grumosa .

• Accendo il Summit Charcoal e lo portarlo alla massima temperatura ( circa 350 gradi )

• Togliere la griglia di rosolatura e inserire il wok, riempirlo di olio e chiudere ilcoperchio, una volta raggiunta la temperatura, prendere le verdure, fare un breve passaggio nella pastella e poi friggerle nell’olio bollente per circa 2 minuti .