Filetto di salmerino con citronette al limone grigliato

In cucina (circa 10 min)

• Pulire il filetto di Salmerino eliminando le parti troppo sottili ma lasciando la pelle
• Con una pinzetta togliere eventuali spine residue
• Ungere la polpa del Salmerino con un filo di olio evo
• Distribuire le spezie
• Tagliare 3 limoni a fette di circa 1 cm
• Tagliare un limone a metà

Al barbecue

• Settare il barbecue per una cottura indiretta a 150° accendendo un bruciatore
• Posizionare le fette e le due metà di limone in cottura diretta
• Quando la parte inferiore delle fette imbruniscono girarle con l’aiuto di una pinza
• Una volta imbrunito anche l’altro lato spostate le fette in cottura indiretta formando un letto che possa contenere i 2 filetti
• Togliere i 2 mezzi limoni dal barbecue e utilizzarli per creare la citronette
• Adagiare i filetti sul letto di limoni con la pelle rivolta verso il basso e grigliarli a 150°in cottura indiretta fino al raggiungimento di 63°al cuore, spennellando delicatamente con la citronette a metà cottura
• Dopo l’impiattamento versare ancora un po di citronette sui filetti

Per la citronette

• In una ciotola spremere i mezzi limoni grigliati, aggiungere 5 cucchiai di olio di oliva, qualche goccia di salsa Worchester, sale e pepe
• Con una frusta (meglio se elettrica) agitate bene fino ad emulsionare il tutto

Consigli del Grillmaster

• Per un gusto più estivo potete utilizzare il lime nella citronette (al posto del limone), magari aggiungendo 2 foglie di menta
• I limoni grigliati sono un’ottimo ingrediente per i vostri cocktail estivi