Filetto di manzo in crosta di Champignon secchi

In cucina

• Rimuovere dal filetto di manzo eventuali pellicine e grasso in eccesso. Ungere leggermente con un velo d’olio e condire la superficie con sale e pepe
• Tritare grossolanamente in un frullatore i funghi secchi e metterli da parte in un piatto.
• Preparare la salsa tritando e soffriggendo in poco olio gli scalogni e la carota. Sfumare con il vino rosso e aggiungere metà dei funghi secchi e il brodo di manzo. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti, togliere dal fuoco e coprire con pellicola a contatto fino al servizio.

Al barbecue

•  Predisporre il barbecue per la cottura diretta.
• Grigliare il filetto di manzo su tutti i lati fino ad aver caramellizzato l’intera superficie, chiudendo il coperchio il più possibile tra ogni passaggio.
• Togliere dal barbecue e far riposare per pochi minuti
• Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a 180°
• Spennellare il filetto di manzo con la senape, quindi rotolarlo nei funghi secchi fino a ricoprirlo completamente.
• Inserire la sonda dell’iGrill al cuore del filetto.
• Mettere in cottura il filetto sul calore indiretto, chiudere il coperchio e cuocere fino al raggiungimento dei 55° al cuore per una media cottura.
• Finire la salsa ai funghi riscaldandola nuovamente e aggiungendo a fuoco spento il burro, in modo da conservarne il sapore e renderla lucida.
• Servire il filetto affettato dopo averlo fatto leggermente riposare 5-10 minuti.