Filetti mignon e salsa al peperoncino verde

• 1. Mescolate tutti gli ingredienti della miscela di spezie. Oliate leggermente la carne e cospargetela uniformemente con la miscela di spezie. Coprile e lasciate marinare per 2-4 ore in frigorifero. Tirate fuori la carne dal frigorifero 15-30 minuti prima di cuocerla.

   

  2. Preriscaldate il barbecue per una cottura diretta a fuoco medio (170-230 °C).

   

  3. Spazzolate la griglia di cottura. Fate cuocere i peperoni e i peperoncini per 10-15 minuti a fuoco medio diretto, mantenendo il coperchio chiuso per quanto possibile, fino a quando la pelle è abbrustolita e rigonfia. Mettete i peperoni e i peperoncini in una ciotola e coprite con della pellicola alimentare. Lasciate riposare per almeno 10 minuti, quindi eliminate la pelle, i gambi, i semi e le parti bianche. Tritate finemente i peperoni e i peperoncini.

   

  4. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola a fuoco medio. Soffriggete la cipolla per circa 3 minuti, finché è tenera ma non colorita. Aggiungete l’aglio e il cumino e fate cuocere ancora 1 minuto, fino a quando la cipolla è leggermente dorata. Aggiungete il brodo, i peperoni e i peperoncini. Coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 15 minuti. Mescolate il composto con il coriandolo, fino ad ottenere una salsa liscia. Mettete il piatto nella casseruola, aggiustate di sale e tenete al caldo. Cuocete i filetti per 15-20 minuti a fuoco medio diretto, con il coperchio chiuso. Girateli ogni 5 minuti, fino a quando sono ben cotti all’esterno e ancora appena rosati al cuore. Lasciateli riposare per 3-5 minuti, quindi tagliateli a fette spesse 1 cm. Serviteli caldi con la salsa.

Ricetta tratta da “Gli uomini preferiscono il barbecue” di Jamie Purviance