Carrè di agnello in crosta di pistacchi, salsa allo yogurt e menta e fagiolini all’aglio
Persone
Porzioni persona/e: 4
Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
45 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta
Ingredienti
Istruzioni
- Rimuovere il grasso in eccesso dal carrè di agnello.
- Sciogliere l’amido in poca acqua per ottenere un impasto colloso.
- Spennellare la carne con la soluzione di amido.
- Passare la carne sulla farina di pistacchio e fare in modo che risulti completamente ricoperta.
- Attendere 10 minuti e ripetere l’operazione per un secondo strato. Mettere da parte.
- Preparare il barbecue per la cottura indiretta.
- Mettere in cottura l’agnello ad una temperatura non superiore ai 170°C.
- Nel frattempo preparare la salsa. Mescolare in un recipiente lo yogurt, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo spicchio d’aglio pestato al mortaio e ridotto in pomata, un abbondante trito di menta e il succo dei due limoni. Mescolare energicamente e lasciare riposare dopo aver aggiustato di sale e pepe.
- Nel frattempo, sbollentare i fagiolini per 4 minuti, scolarli e saltarli in padella con dell’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a rondelle e sfumare con un cucchiaio di aceto di vino bianco. Tenere in caldo.
- Verificare la cottura dell’agnello con il termometro. Sarà perfettamente cotto quando raggiunge la temperatura di 68°C al cuore.
- Lasciare la carne per qualche minuto a riposare per poi affettarla comprendendo in ogni taglio almeno due ossa.
- Impiattare con la salsa allo yogurt a specchio nel piatto e i fagiolini di contorno ben caldi.
- Servire immediatamente.