Carré d’agnello bardato e purea di zucca in agrodolce
Persone
Porzioni persona/e: 4
Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta
Ingredienti
Istruzioni
- Avvolgere il carré con la pancetta affumicata cercando di tenderla il più possibile e di ricoprire la superficie in modo uniforme.
- Legare il carré per evitare che la pancetta, in cottura, si stacchi dalla carne.
- Spennellare la pancetta con un leggero strato di senape di digione, e ricoprire con il rub di vostra preferenza (le erbe provenzali si abbinano perfettamente).
- Predisporre il barbecue per la cottura ibrida a 140°, quindi posizionare il carrè sul calore indiretto
- Continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna del carré non avrà raggiunto la soglia dei 52°C.
Successivamente, spostarlo sul calore diretto, spennellando con un velo d’olio per rendere croccante l’esterno (circa 4 minuti per parte). - Nel frattempo in una padella, scaldare un filo d’olio e saltare uno spicchio d’aglio. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e farla rosolare a fiamma media, assicurandoci di farla caramellare.
- Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e lasciar stufare per circa 5 minuti.
- A cottura quasi ultimata, quando i cubetti tendono a disfarsi, aggiungere il sale, l’aceto e far evaporare. Poi togliete dal fuoco.
- Porre la zucca cotta nel frullatore, aggiungere ancora un goccio d’olio extravergine a crudo e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
- Per esaltare al meglio i sapori e i profumi di questo piatto è necessario che sia caldo. Scaldare dunque il piatto da portata, unire il Carré alla purea di zucca e servirlo immediatamente.