Cappone glassato al bourbon

Preparazione degli ingredienti :

• Sbucciare e tritare finemente l’aglio.
• Mettere tutti gli ingredienti della glassa in una casseruola, portare ad ebollizione e far ridurre della metà a fuoco medio.
• Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
• Mettere sale e pepe in quantità all’interno del cappone e farcirlo con le mele.

Il barbecue :

• Preparare e accendere il camino di accensione con 100 bricchetti.
• Versare le braci sulla griglia creando una doppia cottura.
• A metà cottura preparare un secondo camino.

La cottura :

• Recuperare la glassa e metterla nell’infusore del Supporto di cottura per pollo Gourmet.
• Mettere il cappone nell’infusore facendo attenzione che non escano le mele.
• Inserire il supporto di cottura nella grigliaGourmet BBQ System.
• Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per circa 2 ore.
• Durante la cottura, bagnare regolarmente il cappone con la glassa con l’aiuto di un pennello.
• Se necessario, aggiungere altri bricchetti per mantenere un calore sufficiente.
• Verificare la cottura, tagliare e servire subito.

La salsa :

• Lasciar asciugare un po’ il brodo di vitello, aggiungere il resto della glassa e lasciar bollire a fuoco lento.
• Quando è il momento di servirlo toglierlo dal fuoco, aggiungere burro e mescolare energicamente la salsa per ravvivarla.

L’astuzia dello chef :

Fate cuocere delle patate, pastinaca o altre verdure per accompagnare il piatto.