Boerewors

Un tipo speciale di salsiccia sudafricana che è possibile reperire presso macellai specializzati in europa. Oppure provate la ricetta qui sotto. È simile alla salsiccia italiana, ma è sempre prodotta in sezioni lunghe. Il “wors” non cotto può essere surgelato per un paio di settimane.

In cucina

• Tagliare a dadini tutta la carne e tritarla grossolanamente. 
• Mescolare in una grande ciotola e aggiungere tutte le spezie. Mescolare bene le spezie e quindi aggiungere l’aceto e il cognac. 
• Aggiungere acqua in quantità sufficiente per ammorbidire la miscela e forzarla nel budello.
• Mettere in frigorifero per circa due ore prima di preparare le salsicce. 
• Immergere i budelli in acqua per almeno un’ora prima di utilizzarli. 
• Utilizzando un’insaccatrice o una sacca per pasticceri, posizionare i budelli su un imbuto e riempirli delicatamente. Non riempire eccessivamente o troppo poco. 
• Formare salsicce di circa 1 metro e avvolgerle su se stesse.

Al barbecue

• Preparare la griglia per la cottura a calore ibrido, ca. 150°. Posizionare la carne sul calore indiretto, chiudere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti, o fino al raggiungimento dei 60° al cuore.
• Raggiunta la temperatura, spostare sul calore diretto e proseguire la cottura fino ad ottenere una superficie ben abbrustolita. Servire immediatamente, preferibilmente con abbondante purè di patate.