Bistecca con insalata di finocchi e verdure grigliate

IN CUCINA:

• Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle con l’olio, per ottenere un olio aromatizzato alle erbe.
• Lavare tutte le verdure e tagliare la zucchina e la cipolla rossa a mezzelune grossolane, alte circa mezzo centimetro. Spostare in una ciotola e condire con l’olio alle erbe e un pizzico di sale
• Tagliare a fette sottili il finocchio e conservalo fino al servizio in una ciotola con il succo di mezza arancia
• Condire le bistecche con sale e pepe. Sgocciolare la cipolla e la zucchina dall’olio in eccesso e versarle nella cesta per verdure.

AL BARBECUE:

• Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a circa 200°.
• Posizionare il vassoio per verdure sul calore diretto, quindi attendere che si abbrustoliscano leggermente in superficie mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione a non bruciarle e chiudendo sempre il coperchio tra ogni passaggio.
• Una volta scottate le verdure, spostare il vassoio sul calore indiretto e cuocere a coperchio chiuso fino a che le verdure non saranno leggermente ammorbidite
• Posizionare quindi le bistecche sul calore diretto e chiudere il coperchio. Dal momento in cui la carne si staccherà dalla griglia senza opporre resistenza, completare la cottura girando spesso le bistecche, chiudendo sempre il coperchio tra ogni passaggio per scongiurare eventuali fiammate.
• Una volta raggiunta la temperatura al cuore della bistecca di 55°, rimuovere dalla griglia e lasciar riposare il tempo di completare l’insalata.
• Unire le verdure grigliate al finocchio sgocciolato dal succo d’arancia, regolare di sale, pepe e olio aromatizzato e servire ben caldo insieme alla bistecca di manzo.