Baguette con filetto e salsa al pepe verde

Il filetto è un taglio di carne molto semplice e allo stesso tempo pregiato per le sue caratteristiche di scarsa marezzatura, ma tenerezza e succosità allo stesso tempo. Il modo migliore per apprezzare queste qualità è sicuramente cucinarlo in modo molto semplice. La cottura alla griglia è in grado di esaltare al massimo tutte le caratteristiche del filetto creando una crosticina esterna che fungerà da vero e proprio guscio per tutti succhi della carne che rimarranno all’interno fino a quando verrà tagliata. Il barbecue a gas Genesis SE-EPX-335 è fornito di molti accessori, tra cui la sonda per misurare la temperatura degli alimenti al cuore, utilissima nel caso di pezzature di carne importanti come questa, per evitare che cuocia troppo. Inoltre, la possibilità di cucinare contemporaneamente più ingredienti con fornelletto e griglie aggiuntive, consente di ottimizzare i tempi per portare in tavola un pasto completo. Qui a Chef in Camicia abbiamo avuto l’onore di assaggiare questa prelibatezza, ma al prossimo barbecue che organizzerete in giardino, toccherà a voi!

Per la salsa:

• Pulire il filetto dalle parti più grasse, conservando i ritagli.
• In una padella posizionata sul fornello laterale del barbecue Genesis SE-EPX-335, sciogliere il burro quindi aggiungere i ritagli di carne ricavati dal filetto.
• Regolare di sale e lasciare cuocere bene, la carne rilascerà tutti i suoi succhi creando una base perfetta per la salsa al pepe verde.
• Terminata la cottura, togliere i ritagli di carne dalla salsa e aggiungere il pepe verde precedentemente scolato dalla salamoia.
• Sfumare con un bicchierino di brandy e flambare brevemente facendo molta attenzione alla fiamma.
• Aggiungere la panna e un cucchiaio di senape.
• Lasciare ridurre la salsa per qualche minuto. 

Per il panino:

• Condire il filetto con olio e sale massaggiando bene le carni.
• Cuocere il filetto sulla griglia a gas ben calda per creare la crosticina esterna.
• Inserire l’apposita sonda per la misurazione della temperatura e selezionare dall’app Weber Connect la temperatura di cottura che si vuole raggiungere al cuore (42°C è una temperatura ideale per una cottura media).
• Adagiare gli asparagi, precedentemente puliti, sulla griglia superiore e la baguette, tagliata a metà, accanto al filetto.
• Chiudere il coperchio del bbq e attendere il raggiungimento della temperatura che verrà segnalato tramite app.
• Adagiare sulla base del panino gli asparagi arrostiti quindi sovrapporre le fette di filetto e guarnire con abbondante salsa al pepe verde.

Gustare caldo!