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Anatra intera in glassa di sidro

  • Persone

    Porzioni persona/e: 4

  • Tempo di preparazione

    15 min.

  • Tempi di cottura

    2 ore

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Indiretta

    • Ingredienti

    Anatra Intera In Glassa Di Sidro
    • 1 anatra da 2,5 kg circa
    • Sale grosso q.b.
    • Glassa
    • 1 l. di sidro di mela fresco (non concentrato)
    • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
    • 1/2 cucchiaino di cannella macinata
    • 1 cipolla piccola, affettata
    • 1 carotina, affettata
    • 2 gambi di sedano, in tranci
    • 1/2 cucchiaino di sale grosso
    • Pepe nero macinato fresco

    Istruzioni

    • In una pentola media unite gli ingredienti per la glassa e portateli a ebollizione. Continuate a farli bollire finché la mistura non si riduce a 250 ml (ma non di più altrimenti rischia di bruciare). Togliete dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente.
    • Rimuovete dall’anatra le interiora, il collo, la punta delle ali e il grasso in eccesso. Sciacquate l’anatra con acqua fredda e tamponatela con un panno di carta. Fate dei piccolo fori con la forchetta dappertutto, specialmente lungo i fianchi, per far fuoriuscire il grasso durante la cottura. Condite l’anatra, dentro e fuori, con sale e pepe. Spremete gli spicchi di limone all’interno della cavità dell’anatra e poi inseriteli nelle cavità insieme alla cipolla. Legate le zampe con lacci da cucina.
    • Collocate l’anatra col petto all’insù su un supporto per arrosto su una teglia di alluminio resistente 22×33. Fate cuocere secondo metodo di cottura indiretto (da 175° a 230°C) per 1h½ – 2h (a coperchio chiuso). A metà cottura spennellate l’anatra con la glassa, poi ripetete l’operazione ogni 15 minuti finché i succhi non appaiano appena rosati e l’anatra non è cotta. Rimuovete la carne dalla griglia e fatela riposare per 15-10 minuti prima di tagliarla. Servite calda o a temperatura ambiente.
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