Chicken Lollipop

Incidere con un coltello i fusi ottenendo i “lollipop”, spennellarli con yogurt e tutte le spezie; avvolgerli con una fetta di bacon e posizionare a calore indiretto sul barbecue tenendo in camera 110 gradi (1 bruciatore al minimo).

Posizionare l’affumicatore sul bruciatore acceso con le chips al whisky lasciate in ammollo in acqua per 30 minuti.

Nel frattempo condire le patate crude e ben lavate con olio, salsa bbq e sale. Posizionare anch’esse sulla griglia, calore indiretto, due rametti di rosmarino e lasciar affumicare finché al cuore del pollo non si arriva a 60 gradi.

Aprire lo sportello del barbecue, glassare i fusi con la rimanente salsa bbq, accendere il secondo bruciatore e portare 200-220 gradi in camera. Sonda inserita e arrivare a 78 gradi (mi raccomando con il pollo almeno 75 gradi al cuore).

Nel frattempo togliere le patate, tagliarle a metà e quando i Lollipop saranno rossi, con il bacon croccante, spostarli direttamente nel piatto di portata. Sostituire la griglia con la plancia, accendere tutti i bruciatori al massimo e piastrare le patate.

Servire subito, abbinate a una maionese alla paprika.