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Cosciotto di cinghiale affumicato

  • Persone

    Porzioni 6 person

  • Difficoltà

    Media

  • Grill Temp

    150°

  • Metodo di cottura

    Indiretto

    • Ingredienti

    Cosciotto Cinghiale
    • 1 cosciotto di Cinchiale 2kg ca
    • 2 parti sale q.b.
    • 1 parte pepe nero in polvere q.b.
    • 1 parte aglio in polvere q.b.

    Per la marinatura

    • 3 bottiglie di vino rosso
    • 3 rametti di rosmarino
    • 5 foglie di salvia
    • 3 foglie di alloro
    • 10 bacche di pepe nero
    • 2 cipolle
    • 2 coste di sedano
    • 2 carote
    • 3 spicchi d’aglio

    Per la salsa

    • 1 bicchierino di cognac
    • Brodo di pollo q.b.
    • 1 cucchiaio di farina
    • 40 gr di burro
    • Olio EVO q.b.

    Accessori particolari

    • Chips di faggio & Smoking Box
    • Supporto di cottura Premium
    • Weber Connect Smart Grilling Hub

    Istruzioni

    In cucina (Il giorno prima)

    • Preparare la marinata unendo al vino tutte le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi. Immergere il cosciotto per almeno 24h.

    In cucina (Il giorno stesso)

    • Togliere il cosciotto dalla marinata e tenerla da parte filtrando il vino.
    • Asciugare il cosciotto con della carta assorbente e speziare con un rub composto da 2 parti di sale, 1 parte di aglio in polvere e 1 parte  di pepe nero in polvere.

    Al barbecue

    • Mettere in cottura indiretta settando il dispositivo a 150° ed affumicare con chips di legno a piacere.
    • Preparare la salsa mettendo sul fuoco un pentolino con il burro e un po’ di olio d’oliva. Appena il burro si sarà sciolto aggiungere 1 cipolla, 1 carota 1 sedano ed 1 spicchio d’aglio preso dalla marinata. Aggiungere la farina, e dopo qualche minuto aggiungere circa 500 ml del vino della marinata filtrata. Portiamo il tutto ad ebollizione e aggiungere il cognac. Dopo circa 20 min frullare il tutto con un frullatore ad immersione e speziare con un po’ di rub avanzato dal cosciotto. Servire quando si sarà addensata.
    • Portare il cosciotto a 75° di temperatura interna e gustarlo con la salsa d’accompagnamento.
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