Pork Ribs Texas Style

In cucina:

• Togliere la pleura dalle ossa utilizzando il manico di un cucchiaio o un coltello con la punta arrotondata
• Passare poca salsa worchester (va bene anche senape o olio di oliva) e con la mano inumidire tutte le superfici
• Spolverare, senza esagerare, tutte le superfici con il rub creato
• E’ consigliato, ma non obbligatorio, far riposare le slab tutta la notte in frigo
• Preparare la glassing da spennellare sulle costine bollenti amalgamando tutti gli ingredienti

Al barbecue:

• Impostare lo Smokefire ad una temperatura di 115/120 gradi utilizzando del pellet di melo (per affumicature più forti scegliete l’hickory.
• Arrivato a temperatura posizionare le slab e cuocere fino a 82/84 gradi al cuore. 
• Tempo stimato minimo 4 ore e mezza (dipende dallo spessore della slab)
• Arrivati a cottura tagliate le costine girandole con le ossa in alto (così vedete bene come tagliare tra osso e osso), ricomponete la slab su un tagliere e spennellate la glassing sula carne ancora fumante (in pochi secondi si asciugherà tutto)
• Se utilizzate un dispositivo a gas o carbone mettete le ribs in cottura indiretta mantenendo le stesse temperature

Consiglio del Grillmaster:

• Chiedete al macellaio con po di anticipo di prepararvi delle slab alte facendogli lasciare un po’ di pancia attaccata.
• I maiali italiani sono piuttosto grassi, quindi optate per dei maiali esteri per questo tipo di taglio (per gli altri tagli…w il made in Italy)
• Se volete potete glassare le ribs e rimetterle in griglia per 10 minuti per l’asciugatura