Filetto di maiale alla cannella con purè di patate e mele affumicate

In cucina (circa 10 min):

• Pulite il filetto di maiale da eventuali pleure
• Preparate il misto di spezie con cannella, sale, pepe aglio con una proporzione di 3:3:2:1
• Stendete un filo di olio di oliva su tutta la superficie del filetto
• Distribuite un leggero strato di spezie su tutta la superficie
• Pelare le mele e dividetele in quarti eliminando il torsolo
• Pelare le patate e tagliatele in pezzi di dimensione media

Al barbecue:

Per il purè (circa 40 min)

• Mettere le patate a bollire in acqua salata in un pentolino sul fornello laterale del Weber Spirit II
• Settate il barbecue per un una cottura indiretta a 150°C accendendo un bruciatore
• Inserite delle chips Pork Smoking Blend in nella smoking box e posizionatela sul bruciatore acceso
• Quando le chips cominciano a fumare mettete le mele in cottura indiretta per 10 minuti
• Unite le mele con le patate a bollire nel pentolino e finite insieme la cottura
• Appena mele e patate saranno morbide scolate e passatele in uno schiacciapatate e rimettetele nel pentolino (senza l’acqua) aggiungendo il burro ed il latte
• Continuate la cottura mescolando con un frustino per 5 minuti
• Settate il barbecue per un una cottura indiretta a 150°C accendendo un bruciatore
• Inserite delle chips Pork Smoking Blend in nella smoking box e posizionatela sul bruciatore acceso
• Quando le chips cominciano a fumare mettete le mele in cottura indiretta per 10 minuti
• Unite le mele con le patate a bollire nel pentolino e finite insieme la cottura
• Appena mele e patate saranno morbide scolate e passatele in uno schiacciapatate e rimettetele nel pentolino (senza l’acqua) aggiungendo il burro ed il latte
• Continuate la cottura mescolando con un frustino per 5 minuti

Per il filetto di maiale(circa 25 minuti)

• Appena saranno uscite le mele dal barbecue aggiungete ancora una manciata di chips nella smoking box ed appena riprendono a fumare posizionate il filetto di maiale in cottura indiretta sempre a 150°C
• Inserite una sonda nel cuore del filetto per rilevare la temperatura
• Quando il filetto arriverà a 65°C al cuore spostatelo in cottura diretta per 3-4 minuti fino a creare un crosticina in superficie
• Toglietelo dal barbecue quando la temperatura al cuore sarà di 68°C

Impiattamento:

• In un piatto create un letto con il purè affumicato
• Formate dei medaglioni col filetto e posizionateli sul purè

Consigli del Grillmaster:

• Per il purè affumicato utilizzate delle mele leggermente acide e dalla pasta compatta
• Spennellando un velo di olio di oliva sul filetto nel passaggio tra cottura indiretta e diretta otterrete una crosticina molto interessante. L’olio infatti permette di veicolare il calore in modo più rapido ed omogeneo
• L’utilizzo di un termometro è l’unico modo che avete per ottenere un grado di cottura ottimale.
• Se non disponete di un termometro a sonda potete utilizzare quello a puntale