The stufato challenge

Istruzioni

PREPARAZIONE DEL BARBECUE:

• Preparare il barbecue per il metodo 50/50, circa 180 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone di 57 cm, è necessaria ½ ciminiera di accensione di bricchetti Weber accesi.

IN CUCINA:

• Tagliare il manzo a cubetti (circa 2,5 x 2,5 cm) e unirlo a 3 cucchiai di olio di semi in una ciotola capiente.
• Sbucciare e tritare grossolanamente aglio, cipolle e zenzero.
• Pelare le carote e la zucca violina, affettare le carote (1,5 cm), eliminare i semi e tagliare a dadini la zucca violina (2×2 cm).
• Lavare il cavolo riccio e le patate novelle.

AL BARBECUE:

• Posizionare la cocotte 2in1 GBS sulla griglia di cottura e preriscaldare per circa 10 minuti.
• Mettere i pezzi di manzo conditi nella cocotte, insaporire con sale e pepe e cuocere per circa 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
• Togliere la carne dalla cocotte e metterla da parte.
• Aggiungere tre cucchiai di olio nella cocotte, quindi le cipolle e l’aglio.
• Non appena le cipolle e l’aglio saranno morbidi, aggiungere i cubetti di manzo e il concentrato di pomodoro e spolverare tutto di farina.
• Cuocere per 2-4 minuti, quindi sfumare con un terzo del brodo di manzo e cuocere finché il liquido sarà quasi del tutto evaporato.
• Aggiungere il brodo rimanente, la polpa di pomodoro, le erbe di Provenza e la foglia di alloro, quindi lo zenzero, le carote, la zucca violina, il cavolo riccio e le patate novelle, e passare al calore indiretto.
• Salare e pepare lo stufato e cuocerlo coperto per circa 2 ore – 2 ore e mezza.
• Cospargere con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.