Filetti di branzino al pesto e pomodori alla griglia

In cucina:

• Preparare la marinata: mescolare il vino bianco, il pesto e il peperoncino rosso in polvere. Mettere i filetti di branzino in una teglia e versare la marinata sopra il pesce. Lasciare riposare per circa 20 minuti in frigorifero.
• Tagliare a metà i pomodorini e condirli in una ciotola con sale, pepe e olio d’oliva.

Al barbecue:

• Preparare la griglia per una cottura diretta a 180°C e scaldare il vassoio per verdure per alcuni minuti.    
• Con una spatola trasferire i filetti i di pesce direttamente sulla griglia nella zona a calore indiretto, con la pelle rivolta verso il basso.
• Distribuire i pomodori ciliegini sul vassoio per verdure in un unico strato.
• Cuocere i pomodori e il pesce a coperchio chiuso per circa 6 minuti, girando i pomodorini una volta o due, fino a raggiungere la temperatura interna del pesce di 60°.
• Con una spatola, spostare i filetti di pesce nella cesta sul calore diretto, per una veloce rosolatura della pelle e conferire un aroma arrostito.
• Rimuovere la cesta dal barbecue e servire subito.

CONSIGLIO DELLO CHEF:

Il pesto pronto è meno gustoso di quello fatto in casa, con del basilico fresco. Tuttavia, insaporirà bene una marinata al vino bianco per accompagnare qualsiasi pesce bianco.