Insalata Caesar al formaggio erborinato con pollo grigliato

In cucina: 

• Tritate l’aglio in un frullatore. Aggiungete le acciughe, la senape e il tuorlo d’uovo e frullate fino a ottenere una miscela omogenea. Con il frullatore in azione, aggiungete lentamente l’olio di oliva per sciogliere gli ingredienti. Aggiungete i restanti ingredienti per il condimento e continuate a frullare. Conservate il condimento in frigo fino all’utilizzo.
• In una ciotolina unite l’olio, il peperoncino e la senape, condite con sale e pepe e spennellate il pollo con la marinatura ottenuta.
• Tagliate il pane in cubetti da circa 1cm per lato e conditelo con la marinatura rimasta.

Al barbecue:

• Posizionate la piastra in ceramica sul calore indiretto del barbecue, stabilizzato a 160°.
• Adagiate il pollo al di sopra su un lato della piastra e versate i cubetti di pane nello spazio rimasto.
• Inserite la sonda dell’igrill nel lato più spesso del petto di pollo e cuocete, con il coperchio chiuso, fino a raggiungere la temperatura di 75°al cuore, mescolando i cubetti di pane a metà cottura.
• In un’insalatiera, unite la lattuga, la cipolla tagliata sottilissima e il pollo scaloppato in fette spesse circa 1 cm. Aggiungete il condimento tanto quanto basta e mescolate. Aggiungete i crostini di pane tostato. Condite con pepe macinato al momento e servire subito.