Gamberi alla Caraibica Con Guacamole

In cucina:

• Separare il gambero dalla testa, rimuovere il carapace mantenendo solo il codino e sfilare l’intestino.
• In un sacchetto richiudibile mescolare accuratamente il rum con la senape, l’olio e il succo e scorza di un lime. Unire i gamberi e marinare in frigorifero per 1 ora.
• Tritare l’avocado e il pomodoro privato dei semi, unire la cipolla e l’aglio e mescolare accuratamente in una ciotola con il succo di due lime. Regolare di sale e pepe e conservare in frigorifero, con pellicola a contatto.
• Trascorso il tempo di marinatura, rimuovere i gamberi dal sacchetto e gettare la marinatura in eccesso.
• Tagliare la tortilla in striscioline alte circa 1 cm e usarla per avvolgere i gamberoni.
• Disporre i gamberi sulla graticola e chiuderla.

Al barbecue:

• Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 170°.
• Posizionare la graticola sulla griglia e cuocere, a coperchio chiuso, per circa 10 minuti. Girare la graticola di tanto in tanto.
• Se il calore dovesse risultare troppo intenso, una volta brunita la tortilla è possibile spostare il supporto sul calore indiretto.
• Servire subito ben caldi, accompagnando i gamberoni con il guacamole.