Barbo al sale grosso invernale

Il giorno prima (opzionale):

• Mescolare le spezie con sale grosso e pepe, in modo che gli aromi possano amalgamarsi.
  

In cucina:

• Lavare e tagliare a fette i limoni.
• Rimuovere le spezie più grossolane dal sale poi aggiungere gli albumi d’uovo mescolandoli bene.
• Stendere sulla piastra in ceramica un letto di sale grosso da circa un cm di spessore, in un’area leggermente più grande del pesce.
• Disporre le prime fette di limone sul sale.
• Adagiare il pesce sul letto di sale grosso e metterci sopra le restanti fette di limone.
• Ricoprire il tutto con il resto del sale grosso.

Al barbecue:

• Preriscaldare il barbecue per una cottura diretta a 200°.
• Mettere la piastra sulla griglia e chiudere il coperchio del barbecue.
• Lasciar cuocere per 40 minuti.
• Togliere la piastra dalla griglia e rompere la crosta di sale, facendo attenzione a non rovinare e asportare in questa fase la pelle del pesce.
• Tagliare i filetti delicatamente e servirli subito.