Involtini primavera

IN CUCINA:

• Ridurre i gamberi a piccoli cubetti, coprire con pellicola e riporre in frigorifero. Lavare le verdure quindi curare il porro dalle parti verdi, pelare le carote, rimuovere il torsolo dal cavolo verza, tagliare in 4 le zucchine nel senso della lunghezza per rimuoverne i semi, se eccessivi.
• Tagliare tutte le verdure alla julienne e spostare in una terrina, condendole con abbondante olio di semi.
• A parte, tritare l’aglio e lo zenzero.
• Mescolare in un bicchiere 2 cucchiai d’acqua con uno di farina e tenere da parte.

AL BARBECUE:

• Preparare il barbecue per cottura diretta a circa 200°C. Mettere la wok sulla griglia e farla preriscaldare.     
• Una volta calda, versare tutte le verdure nella wok mescolandole frequentemente per circa 5 minuti: dovranno colorarsi senza perdere eccessivamente la loro consistenza. Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungere l’aglio, lo zenzero e una spolverata di pepe.     
• In un’ampia ciotola, unire le verdure ai gamberetti, alla salsa di soia e alla salsa d’ostriche.    
• Preparare il barbecue per la cottura indiretta a 200°. Posizionare la piastra ceramicata sul calore indiretto a preriscaldare.     
• Stendere i fogli di pasta fillo e procedere a formare gli involtini: mettere al centro di ogni quadrato un po’ del mix di verdure e gamberi, lasciando almeno 2 cm a destra e a sinistra del ripieno e 4 sopra e sotto.     
• Prendere il bordo inferiore e ripiegarlo verso il centro, quanto basta a coprire il ripieno. Ripiegare i bordi laterali verso l’interno in modo da sigillarne i lati, quindi arrotolarlo verso l’alto. Se la pasta fillo non dovesse aderire facilmente, spennellare un velo del composto di acqua e farina     
• Spennellare esternamente ogni involtino con dell’olio di semi su entrambi i lati, quindi mettere in cottura indiretta sulla piastra in ceramica, con il lato della chiusura dell’involtino verso il basso, per 15 minuti.
• Servire ben caldo con salsa di soia e salsa agropiccante

Note: Potete sostituire i gamberi con egual peso di lonza di maiale, petto di pollo o anche altre verdure, per una versione vegana: se optate per una sostituzione, ricordate di precuocere adeguatamente questi ingredienti prima di assemblare gli involtini. Potete aggiungere anche qualche fungo shiitake al mix di verdure: hanno un gusto molto umami e donano subito un tocco orientale!