Gazpacho affumicato con crema al caprino

Gazpacho

• Riscaldate il barbecue cottura diretta alla massima temperatura. Disponetevi i peperoni e i pomodori interi. Abbrustoliteli da un solo lato, senza temere di bruciarli ma facendo attenzione a non cuocere le verdure: il gazpacho prevede verdure crude ma la parte bruciata, che andremo a rimuovere, conferirà un aroma arrostito alla preparazione.
• Pulite i peperoni e i pomodori privandoli di semi, pelli e parti eccessivamente annerite.
• Mettete i pomodori, i peperoni, il sedano e il cetriolo sbucciato e senza semi in una terrina con l’aceto e la salsa Worcestershire; ponetela quindi in frigo per 20 min, o fino a che non saranno ben fredde.
• In un mixer frullate le verdure per qualche secondo. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, incorporate lentamente con un cucchiaio l’olio d’oliva.
• Mettete in frigo per almeno 5/6 ore, aggiungendo il tabasco solo poco prima del servizio.
• Mezz’ora prima del servizio, tagliate a listarelle molto sottili un peperone giallo.

Crema al caprino

• Montate leggermente con una forchetta il caprino fresco, aggiungendo un cucchiaino di latte se necessario. 
• Tritate finemente 4 foglie di basilico e aggiungetele al caprino insieme a pepe nero a piacere. 
• Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e tenete in frigo fino al servizio.

Finitura

• Mettete il gazpacho molto freddo in bicchierini, aggiungendo una noce di crema al caprino e completate con le listarelle di peperone giallo crudo. 
• Condite con olio d’oliva e pepe macinato al momento.