Ostriche calde Rockfeller

In cucina:

• Lavare e sminuzzare gli spinaci, pulire e tritare gli scalogni.
• Fondere il burro in un pentolino, aggiungere gli spinaci, mescolare e fate cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
• Togliere i gambi, lavare e tritare il cerfoglio e unirlo al pangrattato
• Tagliare le fette di bacon croccante a metà (procedimento nella sezione “al barbecue”), conservare 12 mezze fette e tritare finemente il resto. Unire il bacon tritato al pangrattato.
• Aprire le ostriche e staccare delicatamente l’ostrica dal guscio senza danneggiarla
• Disporre il sale grosso in una leccarda usa e getta e disporvi i gusci
• Sul fondo di ogni guscio disporre un letto di spinaci, le ostriche e ricoprire con il pangrattato.

Al Barbecue:

• Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 200°
• Durante la cottura degli spinaci, grigliare velocemente le fette di bacon, tenendo il coperchio chiuso il più possibile e girandole spesso fino a che non saranno croccanti. Utilizzare come indicato sopra
• Posizionare la leccarda con il sale e le ostriche sulla griglia di cottura e cuocere a coperchio chiuso per 6/7 minuti
• Alla fine della cottura togliere il piatto dal barbecue e decorare con le mezze fette di bacon che vi sono rimaste
• Servire sul letto di sale grosso

Il consiglio dello chef: potete aggiungere dell’aglio finemente tritato nella miscela di pangrattato.