Bistecche alla newyorkese con burro al Roquefort

In cucina

• In una ciotola, mescolare accuratamente con una forchetta il burro con il roquefort, l’aglio essicato, il pepe e un pizzico di sale. Coprire con pellicola e riporre in frigo.

Al barbecue

• Predisporre il barbecue per la cottura ibrida a circa 200°
• Asciugare accuratamente le bistecche con carta assorbente, spennellarle con un filo d’olio, porre in cottura sul calore diretto e chiudere il coperchio.
• Dal momento in cui la carne si staccherà dalla griglia senza opporre resistenza, cominciare a girare la bistecca il più spesso possibile, chiudendo il coperchio tra un passaggio e l’altro.
• Proseguire finchè non si sarà soddisfatti della crosticina superficiale, quindi spostare la carne sul calore indiretto e chiudere nuovamente il coperchio.
• Verificando con un termometro possibilmente a sonda come iGrill, proseguire la cottura fino al raggiungimento dei 55° al cuore per una media cottura.
• Rimuovere le bistecche dalla griglia, lasciar riposare per qualche istante coperte da alluminio, quindi servire immediatamente accompagnando con burro al Roquefort.