Rotolo di vitello ripieno alle erbe con insalata di pomodori

IN CUCINA

• Pulire e tritare finemente le cipolle, la carota, il sedano, l’aglio e il peperoncino.
• Soffriggere le verdure in un’ampia padella, sfumare con il vino e unire il prezzemolo e la salvia tritate, tenendone da parte due foglie. Condire con sale e pepe e lasciar intiepidire.
• Tagliare la carne fino a metà e aprirla a libro. Appiattirla e cospargervi sopra il mix di verdure. A questo punto, arrotolarla e legarla con lo spago da cucina.
• Infilare le foglie di salvia intere tra lo spago e la carne e mettere il rotolo sul supporto di cottura.
• Tagliare a metà i pomodorini e, in una vaschetta di alluminio, cospargerli con aglio e cipolla in polvere, un pizzico di zucchero, le foglie di basilico, sale e pepe e abbondante olio d’oliva.

AL BARBECUE

• Preparare il barbecue per la cottura indiretta, a circa 200°.
• Posizionare la vaschetta con i pomodorini e il supporto di cottura con il rotolo sul calore indiretto. Inserire la sonda dell’Igrill al cuore della carne. Impostare l’Igrill a 57 °C. Chiudere il coperchio e non aprirlo finchè la carne non avrà raggiunto la temperatura (circa 45 min).
• Una volta raggiunta la temperatura desiderata, togliere il rotolo e i pomodorini dal barbecue e farlo riposare per circa 15 min prima di tagliarlo.
• Assemblare l’insalata unendo i pomodorini leggermente intiepiditi all’insalata iceberg a striscioline e alle scaglie di parmigiano.
• Servire il rotolo a fette spesse accompagnato da abbondante insalata ai pomodorini.