Tronchetto croccante ai frutti invernali, caramellato al latte.

Preparazione degli ingredienti : 

• La sera prima, mettere lo zucchero e la stecca di cannella in un vasetto chiudibile
• L’indomani, sbucciare tutta la frutta e tagliarla a cubetti di circa 0,5 cm di lato.
• Riunire la frutta in una ciotola e aggiungere il burro fuso dolcemente e lo zucchero alla cannella.   

 Cottura della frutta : 

• Preparare il barbecue per una cottura diretta a 200°.
• Posare il vassoio in ceramica e riscaldarlo per almeno 10 minuti
• Cuocere i frutti nel vassoio, in una o due volte, per 10-15 minuti.
• Mescolare regolarmente i frutti finché acquisiscona un aspetto ben dorato, mantenendo il coperchio chiuso il più possibile.
• Mettere la frutta in un colino per eliminare il succo in eccesso dopo la cottura, pulire immediatamente la piastra con della carta da cucina umida e spostarla sul calore indiretto.

Caramello :

• In cucina, mettere lo zucchero in un pentolino e riscaldare a fuoco medio per ottenere un caramello a secco.
• Lo zucchero comincerà a dissolversi e trasformarsi in liquido ambrato in circa 3-4 minuti.
• Nel contempo, intiepidire la panna in un altro pentolino.
• Una volta che il caramello è pronto, aggiungere la panna lontano dal fuoco, mescolando energicamente e facendo attenzione ad eventuali sbuffi di caramello incandescente.
• A poco a poco aggiungere il burro salato, mescolando di continuo.

Tronchetto : 

• Verificare che la piastra in ceramica, ora sul calore indiretto, non presenti residui bruciati. Abbassare la temperatura del barbecue a 160°-180°
• Sciogliere i 50 g di burro a fuoco lento.
• Dividere il baccello di vaniglia precedentemente utilizzato per lo zucchero a metà e raccogliere i semi con un coltello da cucina.
• Sbriciolate grossolanamente i biscotti
• Mescolare le briciole con la vaniglia e la frutta.
• Disporre sul piano di lavoro un rettangolo di carta da forno e posare al di sopra pasta sfoglia, quindi imburrare con un pennello.
• Disporre la frutta al centro della pasta nel senso della lunghezza.
• Lasciare tre-quattro centimetri ad ogni estremità.
• Stendere la pasta a forma di cilindro e assicurarne la chiusura alle estremità, chiudendola come una sorta di caramella gigante.
• Ritagliare la carta forno in eccesso. 

Cottura del tronchetto :

• Posare il tronchetto con la carta forno sulla piastra in ceramica, cuocere a coperchio chiuso per circa 35 minuti, o fino a che non sarà dorato e croccante.
• Servire con il caramello.

L’astuzia dello chef :

Per un tronchetto ben dorato e croccante, cospargere di zucchero a velo 3 minuti prima della fine della cottura.